Una speciale pasta sfoglia al grano saraceno è l'involucro perfetto di questa saporita torta salata
Ingredienti
Per
- 250 g Farina di grano saraceno
- 250 g Spinaci
- 5 uova
- 300 g ricotta
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 10 g Farina di riso
- 0,5 Cipolla
- 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
- Sale
- Noce moscata
Istruzioni
- Lavorate la farina di grano saraceno con la farina di riso, 2 uova, 2 cucchiai di olio, una spolverata di sale e poca acqua. Impastate bene fino a ottenere un composto mediamente elastico e morbido, se servisse unite altra acqua. Alla fine avvolgete l’impasto nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora circa.
- Rosolate in un padellino la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti, quindi aggiungete gli spinaci spezzettati e cuoceteli per 5 minuti scarsi, salateli e fateli raffreddare. Tritateli leggermente e in una ciotola amalgamateli a 40 g di parmigiano e a un uovo.
- Setacciate la ricotta in una ciotola, poi lavoratela con le restanti 2 uova e il rimanente parmigiano, una spolverata di noce moscata e un po’ di sale.
- Stendete i due terzi della pasta riposata allo spessore di 2-3 millimetri, quindi con questa foderate fondo e bordi di una tortiera da 24 centimetri di diametro. Con una forchetta bucherellate la base di pasta e poi farcitela prima con gli spinaci, formando uno strato omogeneo, e poi con la ricotta. Stendete il restante impasto e usatelo come coperchio per ricoprire il ripieno, sigillando bene i bordi con la base.
- Infornate la pasqualina a 180 °C per 30-35 minuti, lasciandola raffreddare completamente prima di servirla.
