Istruzioni
Riducete le patate a cubetti e lessateli in acqua bollente salata. Non buttate via l'acqua perchè vi servirà per gli agretti.
Preriscaldate il forno a 180°. Unite le patate con la crescenza e mescolate.
Foderate uno stampo da crostata con la pasta sfoglia, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e distribuitevi la farcia. Infornate a 180 per 30 minuti.
Mentre la torta salata cuoce nel forno, mondate gli agretti eliminando le radici più dure e marroncine, poi lavandoli più volte in acqua e bicarbonato.
Lessateli in acqua salata per 2-4 minuti, poi scolateli. Condite gli agretti con olio, sale se serve e uno spicchio di aglio spremuto.
Se volete inserire le uova nella torta, avete due metodi. Noi abbiamo iniziato a distribuire gli agretti sulla torta cotta sfornata, poi soffritto le uova al tegamino, infine appoggiate delicatamente sopra la farcia e coperte con gli agretti rimasti. In questo modo tutte le cotture risultano controllate, gli agretti rimangono freschi e vitaminici, i tuorli fluidi.
Potete però cuocerle al forno sfornando la torta 8 minuti prima e rompendo le uova direttamente sopra la farcia, poi infornando nuovamente. Vi consigliamo di disporre gli agretti solo alla fine per non sottoporli ad ulteriori cotture. Servite con una spolverata di pepe e di sale suoi tuorli.
Note
Niente sfoglia? Preparate queste uova con agretti e carciofi, un secondo senza glutine e senza latticini