Un involucro di pasta di pane racchiude una farcia composta da dolci erbette e robiola. Una torta salata semplice e perfetta anche per i menu delle feste
Ingredienti
Per stampo da 24 cm
- 180 g grano khorasan
- 40 g semola di grano duro
- 6 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Malto d'orzo
- 500 g Erbette
- 2 cipollotti
- 1 mazzetto erbe aromatiche
- 200 g robiola di capra
- Semi di sesamo
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Stemperate il lievito di birra con il malto in poca acqua, coprite e fate riposare per 5 minuti. Setacciate le farine sulla spianatoia, formate la fontana, versate nel centro il lievito sciolto e incorporate man mano 100 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio e un cucchiaino raso di sale. Iniziate a impastare lentamente e poi sempre più energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
- Tritate finemente le erbe aromatiche. Private i cipollotti di radice, parte verde più dura e foglie esterne, poi affettateli e rosolateli a fuoco molto dolce in una padella con un filo di olio caldo per una decina di minuti. Aggiungete le erbe di campo ancora umide dal lavaggio e fatele appassire con un pizzico di sale, mescolando, fino a quando saranno tenere, poi tritale, profumatele con le erbe aromatiche e lasciatele raffreddare.
- Stendete l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata in un disco di pasta sottile e disponetelo in una teglia rotonda da 24 cm oliata. Farcite con il ripieno preparato, alternandolo con la robiola sbriciolata, ripiegate i bordi verso l'interno e lasciate riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti. Spolverizzate la torta salata preparata con i semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
