La naturale dolcezza della zucca abbinata al sapore inconfondibile del cioccolato fondente sono i protagonisti di questa torta gluten free.

Difficoltà: facile
60 minuti
35 minuti
Impatto glicemico
360 chilocalorie

Ingredienti
Per persone
Per la base
Per la ganache
Per la crema

Istruzioni
  1. Separate tuorli e albumi delle uova previste per la base. Con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo sciroppo d’acero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate a filo, continuando a montare, 50 ml d’olio e poi 200 ml d’acqua. Di seguito incorporate il cacao setacciato insieme alla farina di riso.
  2. Montate gli albumi a neve ben ferma e poi amalgamateli delicatamente all’impasto con un movimento dal basso verso l’alto per incorporare aria.
  3. Riunite in una ciotolina il bicarbonato e l’aceto. Mescolate velocemente e versate subito nell’impasto il liquido frizzante ottenuto, sempre mescolando con movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo, avrete creato un agente lievitante naturale che sostituisce il lievito chimico.
  4. Passate con olio e farina una tortiera da 26 cm di diametro oppure bagnate con acqua uno stampo per crostate in silicone dello stesso diametro (che abbiamo usato per la foto). Stendete l’impasto nello stampo, se usate quello di silicone fate attenzione che entri nella scanalatura dei bordi, e infornate a 180 °C per 30-35 minuti. Estraete la base dal forno, lasciatela raffreddare e poi sformatela in un piatto da portata (oppure rovesciatela nel caso dello stampo di silicone).
  5. Preparate la ganache. Scaldate la panna in un pentolino a fiamma bassa, levatela prima che arrivi a bollore e mescolatevi un pizzico di sale e il cioccolato a pezzetti, sciogliendolo completamente. Stendete la ganache sulla base della torta (se non avete usato lo stampo di silicone fatela colare anche ai bordi) e mettetela a indurire in frigorifero per almeno un’ora.
  6. Tagliate a pezzi la zucca e in una teglia ricoperta con carta da forno infornatela a 180 °C per 20–25 minuti, fino a quando diventa morbida. Una volta intiepidita frullatela ottenendo un purè denso.
  7. Mettete a scaldare il latte per la crema a fiamma bassa. Nel frattempo mescolate con una frusta a mano l’uovo con lo zucchero e la farina di riso. Aggiungete il purè di zucca e il latte ben caldo (non fatelo bollire), poi versate il tutto in un pentolino. Portate a bollore su fiamma media, continuando a mescolare fino a quando la crema si addenserà. Lasciatela intiepidire a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto.
  8. Stendete la crema di zucca sulla ganache ormai solidificata e completate decorando i bordi della superficie con cioccolato fondente ridotto in scaglie fini.
Voti: 26
Valutazione: 4.31
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Torta soffice con ganache di cioccolato e crema di zucca - Ultima modifica: 2022-10-27T13:01:05+02:00 da

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Torta soffice con ganache di cioccolato e crema di zucca - Ultima modifica: 2022-10-27T13:01:05+02:00 da