Ingredienti
Per persone
Per la torta
- 5 Uova
- 150 g Zucchero
- 120 g farina
- 50 g Marmellata di arance
- 30 g Maizena
- 2 capsula Cardamomo
- 1 bacca Vaniglia
- 1 cucchiaino Scorza d'arancia
- 0.5 bustina Lievito per dolci
Per la pasta di zucchero
- 450 g Zucchero a velo
- 1 Barbabietola rossa
- 50 g Malto di riso
- 1 cucchiaino Agar agar
Per la glassa reale
Istruzioni
- La preparazione della torta. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con 50 g di zucchero, la scorza d'arancia, i semi di cardamomo pestati nel mortaio e i piccoli semi contenuti nella vaniglia: dovete ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso. Di seguito montate gli albumi con 100 g di zucchero fino a ricavare una meringa lucida e compatta, poi amalgamatela al composto precedente mescolado con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Nello stesso modo amalgamate anche la farina setacciata insieme al lievito e alla maizena, poi versate l'impasto in uno stampo a cerniera alto del diametro di 18 cm e rivestito con carta da forno. Cuocete la torta a 180 °C per circa 35 minuti. Quando sarà raffreddata, scaldate la marmellata di arance insieme a un cucchiaio d'acqua, filtratela e spennellatela su tutto il dolce
- La pasta di zucchero e la glassa reale Iniziate con la pasta di zucchero bianca. Scaldate 30 ml d'acqua in un pentolino senza portare a bollore e fatevi sciogliere prima il malto di riso e poi l'agar agar, quindi levate dal fuoco. Setacciate lo zucchero a velo e trasferitelo nel mixer, iniziate a frullare versando a filo lo sciroppo intiepidito fino a ottenere una palla compatta. Sul piano di lavoro, lavoratela brevemente con poco zucchero a velo e avvolgetela nella pellicola per alimenti. Grattugiate metà della barbabietola pelata facendola ricadere in un pezzetto di tela sottile, quindi spremetela sopra un terzo della pasta da zucchero e coloratela in modo uniforme unendo se necessario, poco zucchero al velo. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. Stendete a un'altezza di circa 3 mm i due terzi di pasta di zucchero bianca su un piano leggermente spolverizzato con zucchero a velo. Quindi adagiate la sfoglia sulla torta e, con l'aiuto di un mattarello, modellatela e fatela aderire bene alla torta, tagliando via l'eccedenza (mettetela da parte). Preparate, quindi, la glassa reale: con le fruste montate lo zucchero a velo insieme all'albume e a qualche goccia di succo di limone, poi copritela con pellicola per alimenti. Stendete anche la pasta da zucchero colorata in una sfoglia non troppo sottile, quindi riducetene la maggior parte in strisce larghe un centimetro. Rivestite l'interno delle strisce con acetato per alimenti utile per mantenere la forma, poi ripiegatele su se stesse in modo da formare tanti piccoli fiocchetti (togliete l'acetato solo quando la pasta sarà asciutta).
- La decorazione finale Sistemate i fiocchetti sulla superficie della torta, fissandoli con la glassa reale usata come colla e decorandoli con puntini bianchi di glassa. Quindi arricchite la guarnizione con filetti di pasta colorata sistemati anche intorno alla base. Riducete nelle forme preferite la pasta bianca restante (noi abbiamo utilizzato degli stampini a fiocco di neve) facendola aderire con la glassa. Infine, se piace, completate la decorazione con pallini di glassa
