Mettete gli albumi, con una presa di sale, in un recipiente di plastica e sbatteteli con la frusta elettrica, fiché diventano spumosi e ben fermi. Unite la farina, il lievito, il bicarbonato, facendoli passare attraverso un setaccio perché non formino grumi. Con lo stesso metodo, incorporate lo zucchero. Infine aggiungete il succo di limone. Mescolate finché gli ingredienti sono perfettamente amalgamati.