In una ciotola di vetro o d’acciaio montate con una frusta elettrica 2 uova insieme a 2 cucchiai di zucchero di canna fino a triplicare il volume iniziale, ricavando una spuma densa e compatta. A questo punto aggiungete 50 g di farina 00, 25 g di amido di frumento e 5 g di lievito per dolci,
già setacciati insieme. Mescolate delicatamente con una frusta a mano e in seguito incorporate gradualmente 150 g di carote grattugiate e precedentemente miscelate con 80 g di mandorle tritate finemente.
Completate con un cucchiaino
di scorza d’arancia grattugiata.
Infornate a 160 °C per 30 minuti circa
e servite decorando poco prima la torta
con zucchero a velo.