Preparate la pasta. Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e la margarina, l'uovo e una presa di sale e impastate. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e lasciate riposare, in frigorifero, per una mezz'ora.
Scaldate il latte in un acasseruola, unite il riso, la scorza di limone e fate cuocere, mescolando, finchè otterrete un composto denso e il riso diverrà morbido.
Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero di canna. Fate intiepidire.
Incorporate i tuorli d'uovo sbattuti e, subito dopo, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite l'uvetta, i pinoli e un cucchiaino di scorza di limone.
Ungete una tortiera del diametro di 24 centimetri con il bordo estraibile. Infarinatela, rivestitela con la pasta frolla, ricoprendo bene anche il bordo.
Riempite la torta con il composto di riso. Livellatelo bene e infornate, a 190°C, per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
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