Pulite i carciofi, riduceteli a spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua e limone. Scolateli e fateli stufare, a pentola coperta, con poco olio, un goccio d'acqua, una presa di sale e una di maggiorana, finché diventano morbidi.
Spegnete. Unite il riso, la ricotta, il grana, un pizzico di noce moscata, mescolate e aggiustate di sale
Stendete sottile la pasta e formate un disco da 26-28 cm di diametro e uno un po' più piccolo
Ungete uno stampo rotondo a bordi alti da 18 centimetri di diametro, rivestitelo con il disco di pasta facendolo debordare ai lati. Riempite con il composto di carciofi, condite con un filo di olio e sigillate la torta con l'altro disco di pasta preparato. Bucherellate con la forchetta
Infornate, a 220 °C, per 25 minuti. A questo punto, rovesciate la torta in un'altra tortiera e completate la cottura per altri 10 minuti. Servitela calda o fredda
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