Ingredienti
Per persone
Per la gelatina
- 150 g Lamponi
- 40 g Zucchero
- 2 foglio Gelatina per dolci
Per la crema
- 200 g Panna da montare
- 75 g Robiola
- 75 g Mascarpone
- 50 g ricotta
- 50 g Zucchero
- 2 Tuorlo
- 2 foglio Gelatina per dolci
Per guarnire
- 1 cestino Lamponi
Istruzioni
- Preparate il pan di Spagna montando con le fruste le uova con lo zucchero. Incorporate la farina setacciata con le nocciole e versate il composto in uno stampo da 18 cm di diametro, imburrato e infarinato.Infornate a 180 °C per 20 minuti.
- Frullate i lamponi previsti per la gelatina,unite lo zucchero e scaldateli appena, fatevi sciogliere la gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzata.Mettete ad addensare in frigo.
- Montate i 2 tuorli con lo zucchero per circa 5 minuti in un ciotola messa a scaldare a bagnomaria (la crema non deve scaldarsi troppo). Levate dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata e strizzata,mescolate bene e poi unite la robiola,il mascarpone e la ricotta, per ultima incorporate delicatamente la panna montata.
- Eliminate lo strato superficiale del pan di Spagna, posatelo in una stampo a cerniera da 18 cm e alto almeno 4 cm,spalmatelo con la gelatina e sistematelo nel freezer per 20 minuti.
- Coprite la gelatina, resa più solida dal assaggio in frigo, con la crema e tenete il dolce in freezer per 2 ore scarse.
- Decorate il dolce con i lamponi solo un momento prima di portare in tavola.
Note
Scegliete una via diversa dal solito: un distillato ai lamponi servito on the rocks con dei cubetti di ghiaccio. In alternativa usate il Framboise di Pères Chartreux, liquore francese ai lamponi di moderata gradazione alcolica.
