Ingredienti
Per persone
- 500 g Cavolfiore Violetto di Sicilia
- 170 g Farina di frumento tipo 00
- 2 Patate
- 2 Cipolle rosse
- 80 g Olive nere
- 30 g Pinoli
- 10 foglia Salvia
- 2 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 2 cucchiaio Pangrattato
- 1 cucchiaio Capperi
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Tritate le foglie di salvia e mescolatele subito con un cucchiaio d’olio. Impastate la farina disposta a fontana insieme a quest’olio, a un pizzico di sale e all’acqua tiepida sufficiente per ottenere una pasta elastica e liscia. Lasciatela riposare per almeno un’ora avvolta in un panno e in un recipiente coperto.
- Rosolate le cipolle affettate con 3 cucchiai d’olio per 10 minuti, unite le patate pelate e ridotte in dadini, le cimette affettate e le olive, coprite e cuocete per 20 minuti bagnando con poca acqua: il fondo dovrà rimanere appena brodoso.
- Tritate le foglie di prezzemolo insieme ai capperi dissalati. Frullate i pinoli insieme al pangrattato.
- Rivestite una tortiera oliata da 28 cm con la pasta stesa molto sottilmente e lasciate i bordi alti 2 cm; bucherellate il fondo. Amalgamate gli ortaggi cotti con i capperi e il prezzemolo e farcite la torta. Cospargete il pangrattato e infornate a 180 °C per 25 minuti. Lasciate riposare la torta per 5 minuti prima di servirla.
Note
Provate ad abbinare un Cerasuolo di Vittoria, rosso a base di uve frappato e nero d’Avola, dal colore scarico, delicato e saporito, molto versatile in tavola.
