Mondate gli spinaci e lessateli con la
sola acqua del lavaggio per 5 minuti. Una
volta intiepiditi, strizzateli e frullateli con 50
g di ricotta, poi insaporiteli col pecorino e
con una presa di noce moscata. Rosolate
la cipolla tritata per 10 minuti insieme a 2
cucchiai d’olio. Di seguito, frullate i restanti
300 g di ricotta con la cipolla e lo zafferano,
ottenendo una crema gialla.