Miscelate la farina bianca con la farina
di castagne e un pizzico di sale. Formate,
quindi, la classica fontana e versate
l’acqua tiepida necessaria per formare
un composto morbido e omogeneo.
Lasciatelo riposare per 30 minuti
coperto con un panno umido.
Mondate le cime di rapa, lessatele in
poca acqua per 10 minuti e scolatele.
Una volta intiepidite, strizzatele e tritatele.
Rosolate la cipolla tritata con 4 cucchiai
d’olio per una decina di minuti a
calore medio-basso. Quindi mettetene i
due terzi da parte e mescolate la restante
in padella con il tofu a cubetti e le cime
di rapa. Cuocete il tutto per 5 minuti
lasciando asciugare il fondo di cottura.
Lasciate intiepidire e frullate ricavando
una farcia soda da salare.
Stendete la pasta in sfoglie
non troppo sottili e
riducetele in tanti
quadrati di 6 cm
circa di lato. Sistemate
al centro un
po’ di ripieno e poi
richiudetelo a metà
formando un triangolo.
Quindi modellateli ricavando
i tortelli.
Lessate i tortelli per 5 minuti in abbondante
acqua bollente salata. Nel frattempo
frullate la cipolla messa da parte
insieme con gli anacardi scolati, lo zafferano e la poca acqua di cottura della
pasta necessaria per ottenere una salsa.
Stendete la salsa nei piatti, adagiatevi
sopra i tortelli scolati con una schiumarola
e decorate con qualche bacca di
pepe rosa lievemente pestato.
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Valutazione: 5
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