Immergete le patate in acqua fredda salata. Fatele cuocere per circa 20-30 minuti dall'ebollizione o fino a che non cederanno ai rebbi della forchetta. Scolate, pelatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a cubetti non tropo grandi.
In una ciotola capiente battete le uova con la forchetta, unite il prezzemolo tagliuzzato, il sale, pepe e le patate. Trasferite il composto in una teglia da 23 centimetri di diametro, oliata.
Scaldate il forno a 180 °C e infornate per circa 20 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare per una decina di minuti prima di tagliarla a fette e servirla.
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