Mettere a bagno l'uvetta con il succo di limone allungato con altrettanta acqua avendo l'accortezza di grattugiare prima la scorza del limone
Sciogliere lo zucchero di canna mescolato a poca cannella e alla buccia di limone con il latte tiepido, aggiungere il miele e amalgamarlo bene al composto
Unire le due farine, l'amido di mais e il lievito mescolati insieme, aggiungere un pizzico di sale, l'uvetta scolata dal proprio liquido e mescolare molto bene
Unire al composto gli albumi montati a neve, versare in piccoli stampini da forno leggermente oliati e cosparsi di farina di mais, spolverare con zucchero di canna la superficie e cuocere in forno caldo a calore medio per circa 20 minuti
Lasciare raffreddare, avvolgere ogni tortina in tovagliolini di carta e conservare per non più di 4-5 giorni
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