Name: Tortine di nocciole e frutta al cardamomo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 170 g Farina semintegrale; 120 g Malto di riso; 60 g Prugne secche; 50 g Olio di riso; 30 g Farina di nocciole; 1 cucchiaino Cremor tartaro; sale; 300 g Kiwi; 250 g Mela golden; 70 g Malto di riso; 1 Limone; 2 capsula Cardamomo; Erbe aromatiche miste; Fagioli -Borlotti secchi crudi

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Difficoltà: Media

20 minuti

25 minuti

580 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per la frolla

Per il ripieno

Istruzioni

Pelate e riducete in tocchetti 200 g di kiwi e le mele, mantenendoli separati. Riunite in un pentolino le mele, le capsule di cardamomo, 2 pezzi di scorza del limone e 3 cucchiai d’acqua. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete i tocchetti di kiwi e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Trasferite la frutta cotta in una ciotola, conditela col succo di mezzo limone e col malto di riso, quindi lasciatela rassodare per 2-3 ore in frigorifero.
Mescolate in una ciotola la farina semintegrale con la farina di nocciole, un pizzico di sale e il cremor tartaro setacciato.
Versate nel bicchiere del frullatore a immersione il malto e l’olio per la frolla e frullateli per qualche secondo. Quindi versateli nella ciotola con le farine e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido; quando l’impasto è ormai omogeneo unite le prugne. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la frolla con un matterello a uno spessore di pochi millimetri. Rivestite con la pasta 4 stampi per tartellette da circa 9 cm di diametro foderate con carta da forno. Copritele con altra carta da forno da cospargere con una manciata di legumi secchi per evitare che si gonfino. Infornate a 180 °C per 10 minuti, quindi lasciatele raffreddare completamente.
Farcite le piccole crostate con la confettura di kiwi e mela, privata delle capsule di cardamomo e delle scorze di limone. Quindi infornatele nuovamente a 180 °C per 5 minuti. Prima di servirle, decoratele con qualche cubetto di kiwi ed erbe profumate.

Note

Provatele con ilprezioso Moscato Rosa dell'Alto Adige, che unisce tratti speziati e note dolci di frutti di bosco in un palato dalla dolcezza equilibrata ed elegante