Name: Tortini al vapore di spinaci e formaggio con patate viola e fonduta leggera
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 700 g Spinaci; 2 patate viola; 5 uova; 400 g ricotta; 100 g Scamorza affumicata; 60 g Parmigiano grattugiato; 2 foglie Alloro; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaino Maizena; 120 ml latte intero; olio d'oliva extravergine; sale; Semi di papavero; Pepe rosa; pepe del Sichuan

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Difficoltà: facile

30 minuti

Impatto glicemico

420 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

700 g Spinaci
2 patate viola
5 uova
400 g ricotta
100 g Scamorza affumicata
60 g Parmigiano grattugiato
2 foglie Alloro
1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino Maizena
120 ml latte intero
olio d'oliva extravergine
Sale
Semi di papavero
Pepe rosa
pepe del Sichuan

Istruzioni

Mondate gli spinaci e cuoceteli in una pentola con poca acqua per circa 5 minuti. Scolateli e, una volta raffreddati, strizzateli e tritateli
Battete le uova con poco sale e la ricotta, aggiungete gli spinaci, la scamorza già tritata o grattugiata grossolanamente, la scorza di limone e un pizzico di sale. Se il composto risultasse troppo asciutto versate poco latte.
Oliate 4 stampini da circa 12 cm di diametro e distribuitevi il composto. Quindi cuocete i tortini al vapore per 25 minuti, fino a quando risultano sodi
Pelate le patate e tagliatele a mezze fettine spesse 3-4 mm, disponetele ben stese in un cestello e cuocetele al vapore per 5-10 minuti, profumando l’acqua con l’alloro spezzettato.
Versate i 120 ml di latte in un pentolino con il parmigiano e, su fuoco minimo, portatelo quasi a bollore, quindi unitevi la maizena mescolata con poca acqua. Fate addensare il composto per un minuto al massimo, quindi passatelo in un colino e profumatelo con un po’ di pepe del Sichuan o altro pepe a piacere.
Lasciate intiepidire i tortini prima di capovolgerli nei piatti. Contornateli con le patate condite con poco olio e grani di pepe rosa, irrorateli con la fonduta e decorate con scaglie di parmigiano e pochissimi semi di papavero.