Preparate, nel frattempo, il contorno.
Mondate la scarola, eliminando le parti esterne più coriacee. Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una padella e poi aggiungetevi la verdura un po’ per volta, quindi coprite col coperchio e fatela appassire per un paio di minuti: in questo modo rilascerà la sua acqua. Unite i pinoli, le olive snocciolate, intere o a rondelle, salate e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco medio. Non appena il fondo sarà asciutto, levate dal fuoco.