II tortini di funghi e purè sono dei contorni monoporzione, eleganti e perfetti anche per cene importanti. Potrete disporre dei piattini vicino al piatto principale dell'ospite con questo contorno vegan, adatto a tutti i palati e perfetti per accompagnare un buon secondo.
Se volete prepararli qualche ora prima o la sera prima
Sconsigliamo il contatto del cibo con il metallo per molto tempo: il cibo non dovrebbe sostare nelle pentole, nelle pirofile di metallo o nei ring (coppapasta di acciaio) per più di qualche ora, assolutamente non una notte intera. Questi tortini possono essere lasciati nei ring per un'ora e poi scaldati, ma se avete intenzione di prepararli molto prima, fate così:
- ritagliate un foglio di carta forno in tanti quadrotti, che disporrete su una teglia che va in forno.
- disponete i ring sopra i quadrotti e procedete riempiendoli con gli ingredienti.
- sformate i tortini rimuovendo i coppapasta e tenete in frigorifero. Ogni tortino sarà sopra il suo quadrotto di carta forno.
- il giorno successivo scaldateli nel forno, non si romperanno.
- delicatamente, prelevateli con una spatola piatta sotto il quadrotto di carta forno, disponeteli in piattini e rimuovete la carta forno. Guarnite come da procedimento.
Nel frattempo pulite i funghi e riduceteli in cubetti o comunque a tocchetti grossolani di circa 1cm o anche meno. Scaldate un giro generoso d'olio in una casseruola antiaderente con mezzo spicchio d'aglio tritato e cominciate a rosolare i funghi a fuoco basso.
Pelate le patate, lavatele sotto acqua corrente e riducetele in cubetti non troppo piccoli. Quando l'acqua bolle, salate e attendete lo scioglimento del sale. Poi buttate tutte le patate in pentola e lasciatele cuocere da sole per 12 minuti o finchè tenere.
Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura delle patate nella pentola dei funghi se li vedete asciugare troppo. Salateli, pepate e spegnete il fuoco quando appena dorati. Se piace, aggiungete anche un trito di prezzemolo.
Schiacciate le patate grossolanamente con una forchetta: non frullatele! Potete al limite grattugiarle o passarle allo schiacciapatate. Aggiungete pepe, 3 cucchiai di olio di oliva e prezzemolo tritato (o maggiorana, o rosmarino), se vi piace anche mezzo spicchio d'aglio tritato. Assaggiate e aggiustate di sale se serve. Per la variante vegetariana potete ora aggiungere pecorino o parmigiano grattugiato.
Disponete in piattini singoli dei coppapasta (ring di acciaio) oliati internamente, e riempite le basi con i funghi a cubetti. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio.
Ora aggiungete la purea di patate. Lasciate i tortini con i coppapasta fino alla presentazione in tavola. Se dovete scaldarli, infornateli con i loro coppapasta.
Togliete i coppapasta ottenendo un tortino a due strati: portate in tavola caldo con una spolverata di pepe rosa, qualche nocciola tostata e poco prezzemolo.
Note
Per prepararli la sera prima, date un occhio all'introduzione della ricetta.
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