I tortini di polenta sono un modo diverso dal solito per portare in tavola questo prezioso alimento della cucina contadina. In questa ricetta infatti la farina di mais è lavorata in forma più solida e accompagnata da una besciamelle di spinaci e taleggio. Un piatto ricco da leccarsi i baffi.
Se lo desiderate potete accompagnare i tortini di polenta con un bicchiere di Lugana: questo vino ha la giusta intensità per reggere l'impatto con un formaggio impegnativo come il taleggio senza perdere la sua piacevole impronta morbida.
Ingredienti
Per persone
Per la polenta
- 250 g farina di mais bramata
- 250 g Taleggio
- 80 g Parmigiano
- 70 g Burro
- 100 ml Latte
- Sale grosso
Per la besciamella
- 80 g Spinaci
- 50 g Taleggio
- 40 g Burro
- 30 g Farina di riso
- 500 ml Latte
- Sale
Per le chips
Istruzioni
- Preparate la polenta. Mettete a bollire, in una pentola con il fondo spesso, un litro d’acqua con il latte, 40 g di burro e un cucchiaino di sale grosso, abbassate la fiamma e incorporate la farina di mais. Mescolate con una frusta finché raggiunge di nuovo il bollore, di seguito rimestate con un cucchiaio di legno ogni 5 minuti portando in superficie la polenta in fondo alla pentola e così via sino alla cottura. Prima di levarla dal fuoco unite il parmigiano grattugiato, 50 g del taleggio e amalgamateli bene.
- Imburrate abbondantemente col restante burro 4 stampini da budino, in ciascuno mettete sul fondo uno strato di polenta, quindi ricoprite i bordi con altra polenta aiutandovi con la parte convessa e inumidita di un cucchiaio. Distribuite nei gusci di polenta ottenuti i 200 g restanti di taleggio a pezzetti e infine sigillateli con dei dischi di polenta che faranno da base. Lasciateli da parte mentre proseguite con il resto della ricetta.
- Preparate la besciamella. Scottate per 3 minuti gli spinaci in acqua bollente salata, poi scolateli e frullateli. Sciogliete in un pentolino il burro con la farina di riso, aggiungete a filo il latte e poi gli spinaci. Mescolate continuamente con una frusta, una volta raggiunto il bollore levate dal fuoco e sciogliete nella besciamella il taleggio, quindi salatela leggermente. Tenetela da parte in caldo.
- Eliminate le nervature coriacee delle foglie del cavolo nero. Riunite le foglie in una ciotola e conditele con un goccio d’olio, mescolandole con cura per distribuire uniformemnte l’olio. Quindi stendetele, senza sovrapporle, in una teglia foderata con carta da forno e infornatele a 200 °C per 6-8 minuti. Lasciatele raffreddare e poi insaporitele con una spolverata di sale e di paprica.
- Passate nel forno a 180 °C i tortini per 15-20 minuti. Distribuite nei piatti la besciamella calda, capovolgete sopra i tortini e contornateli con le chips.
