Sembrano dolci, ma sono salati! Questi tortini di riso, zucca e ricotta, profumati con un pizzico di cannella, sono un primo piatto originale e gustosissimo: un mix di ingredienti gluten free che vi conquisterà fin dal primo assaggio.
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Risciacquate il riso finché l’acqua del
lavaggio risulterà limpida. Mettetelo a
cuocere in una pentola con mezzo litro
d’acqua leggermente salata e cuocetelo
per 30 minuti abbondanti a calore basso,
fino a quando avrà assorbito tutto il
liquido.
Dividete in pezzi la zucca, sistematela
in una teglia leggermente oliata e copritela
con alluminio da cucina. Infornatela
a 180 °C per 20 minuti o finché risulta
tenera.
Tagliate il porro a fettine e rosolatelo in
padella con 2 cucchiai d’olio per 5-10
minuti a calore basso, bagnandolo con
poca acqua se servisse.
Riunite in una ciotola il riso, la zucca,
i porri e la ricotta, quindi salate, pepate,
aggiungete un pizzico di cannella e una
grattugiata di noce moscata. Mescolate il
tutto con molta cura.
Sistemate il composto, pressandolo
bene, in 4 pirottini da circa 12 cm di
diametro leggermente oliati. Poi fate riposare
in frigorifero per un paio d’ore.
Infornate i tortini a 170 °C per una
ventina di minuti. Passato questo tempo
sformate i tortini e cuoceteli ancora per
10 minuti sistemandoli in una teglia ricoperta
con carta da forno, allo scopo di
ottenere una leggera crosta anche ai
bordi. Lasciateli raffreddare leggermente
prima di portarli in tavola.
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