Raschiate la carota, sbucciate la cipolla e lavate il sedano. Fateli a pezzetti e metteteli in un frullatore con la passata, le olive snocciolate, il tonno, l'origano, il sale e il peperoncino. Frullate. Accendete il forno a 220 °C.
Dividete la pasta in quattro parti e stendetela sottilmente. Adagiate ogni sfoglia in una piccola pirofila unta con poco olio, lasciando fuoriuscire la parte in eccesso. Distribuite la farcia sulle sfoglie. Rompete un uovo e appoggiatelo con delicatezza sopra la farcia. Ripiegate i bordi, appoggiandoli blandamente sul ripieno, che in parte resterà scoperto. Spolverizzate i tortini con il sesamo e infornateli.
Fateli cuocere per 20 minuti in forno accendendo il grill per gli ultimi 5 minuti. Serviteli caldi, direttamente nel recipiente di cottura
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