Ingredienti
Per persone
- 500 g zucche
- 300 g Topinambur
- 125 g ricotta
- 3 Albumi
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 20 g Funghi secchi
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 1 bicchiere Latte
- 0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Olio
- Sale
- 100 ml Panna
Istruzioni
- Riducete la zucca in cubetti piuttosto piccoli. Rosolate l’aglio e il rosmarino tritati con 3 cucchiai d’olio; aggiungete la zucca, salate e cuocetela per 15 minuti fino a renderla tenera.
- Lessate i tre quarti dei topinambur per 20 minuti circa, rendendoli ben morbidi.
- Battete gli albumi con un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
- Frullate la zucca con ricotta e scorza, incorporate gli albumi e versate il composto in 4 stampi oliati da 10-12 cm. Infornate a 190 °C per 25-30 minuti.
- Pelate i topinambur e frullateli con i funghi già ammollati, poco sale e il latte necessario per ottenere una crema. Conservatela al caldo.
- Sbucciate i restanti topinambur, tagliateli a rondelle sottili e friggeteli.
- Fate consolidare i tortini per 10 minuti. Copriteli con la crema, completate coi topinambur fritti e servite.
Note
Un piatto complesso che ha bisogno di un vino armonico e strutturato: scegliete
un Langhe Bianco a base di chardonnay, perfetto per amalgamare i sapori.
