Perfetto per un pranzo estivo o una cena leggera, questo tortino di ceci e melanzane racchiude in ogni fetta un mix di sapori mediterranei.
Una ricetta gustosissima, 100% vegetale, gluten free e nutrizionalmente completa: i ceci, base proteica del tortino, sono ricchi di proteine vegetali, fibre e minerali essenziali come ferro e magnesio. Le melanzane sono una fonte eccellente di antiossidanti e vitamine del gruppo B. Infine l'aggiunta della scorza e del succo di limone non solo esalta i sapori, ma fornisce anche una dose di vitamina C.
Servite il tortino di ceci ricoperto da insalate e pomodorini conditi con l'emulsione al limone, aggiungono un tocco di freschezza e croccantezza, completando il piatto.
Ingredienti
Per persone
- 600 g melanzane lunghe
- 450 ceci cotti
- 200 g Pomodorini
- 100 g lattughino colorato
- 50 g Rucola
- 2 scalognni
- 1 Limone
- 120 g Farina di riso
- 1 cucchiaio Gomasio
- 1 cucchiaino Origano
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Pelate le melanzane con un coltello, dividete la polpa in dadini e poi riducete la buccia in striscioline fini. Condite solo queste ultime con poco olio, sale e saltatele in una padella per 3-4 minuti a calore medio-alto. Mettetele da parte.
- Tritate gli scalogni e fateli rosolare per 5 minuti abbondanti nella padella già usata con 2-3 cucchiai d’olio. A questo punto aggiungete i dadini di polpa di melanzana, i ceci, salate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per 10-15 minuti, bagnando se necessario con poca acqua (calcolate che alla fine il misto deve risultare asciutto).
- Ricavate la scorza del limone, tritatela finemente e poi spremete il succo. A parte in una ciotola mescolate 120 ml d’acqua con la farina di riso e l’origano, ricavando una pastella.
- Frullate finemente il composto di ceci e melanzane con la pastella e la metà della scorza di limone, alla fine controllate il sale. Rivestite una teglia grande con carta da forno e sistematevi il composto formando 4 dischi del diametro di circa 14 cm e spessi mezzo centimetro. Oliateli leggermente e infornateli a 200 °C per 15 minuti. In alternativa potete cuocerli in una padella, voltandoli con molta cautela a metà cottura. Lasciate raffreddare i tortini.
- Preparate il condimento emulsionando un cucchiaio d’olio con il succo del limone e il gomasio.
- Adagiate i tortini nei piatti e lasciateli intiepidire. Ricopriteli, quindi, con la rucola, il lattughino, i pomodorini tagliati a spicchi e le striscioline di buccia saltate. Irrorate il tutto con l’emulsione e completate cospargendo la restante scorza di limone.
Nella lista degli ingredienti sono indicati 120 g di farina ma nel procedimento si dice di usarne un cucchiaio per la pastella. Manca un passaggio?
Buonasera Maria,
no non manca un passaggio hanno solo sbagliato a trascrivere la frase corretta che ora ho corretto, grazie mille per la preziosa segnalazione e ci scusi!
Giuseppe