Il tortino di miglio e fagioli è un primo piatto gluten free e 100% vegetale, saporito e nutriente. Tanti ortaggi freschi e legumi, con in più l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie, arricchiscono il piatto di vitamine e proteine vegetali.
Per semplificare i tempi di preparazione, potete preparare in anticipo la salsa di anacardi, calcolando che si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Ingredienti
Per persone
- 120 g Miglio
- 200 g fagioli cannellini cotti
- 350 g carote
- 2 finocchi
- 250 g Funghi champignon
- 200 g patate
- 60 g Anacardi al naturale
- 2 coste Sedano
- 1 Cipolla
- 3 spicchi Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 foglie Alloro
- 2 Chiodi di garofano
- 1 cucchiaino Maggiorana secca
- 1 bustina Zafferano
- 100 ml latte di soia
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete gli anacardi a bagno in acqua per almeno 8 ore.
- Riunite in una pentola 1,2 litri di acqua fredda con il sedano e la cipolla affettati, il prezzemolo, l’alloro e i chiodi di garofano. Portate a ebollizione, salate e proseguite per 15-20 minuti, ricavando un brodo vegetale.
- Mondate i finocchi tenendo da parte le barbette verdi. Pelate le patate e affettatele piuttosto finemente, tagliate a fette fini anche le carote e i funghi.
- Tritate gli spicchi d’aglio e metteteli a rosolare in una padella grande con 3 cucchiai d’olio, poi unite patate, carote, funghi, la maggiorana e un po’ di sale. Coprite con un coperchio e proseguite per 10 minuti abbondanti. A questo punto aggiungete il miglio e i fagioli cannellini, lasciandoli insaporire per 5 minuti.
- Filtrate il brodo vegetale e versatene 750 ml nella padella con il miglio, coprite e fate cuocete per circa 25 minuti, fino a quando il tutto sarà bene asciutto (controllate verso fine cottura che gli ingredienti non si attacchino al tegame). Levate dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
- Aiutandovi con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavate 4 tortini, spessi circa 1,5 cm, direttamente sulla placca del forno rivestita con carta da forno. Oliateli leggermente in superficie e gratinateli a 200 °C per una decina di minuti.
- Scolate gli anacardi e frullateli con il latte di soia, un cucchiaio d’olio, lo zafferano e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida da scaldare leggermente.
- Disponete i tortini nei piatti, serviteli con la salsa e decorateli con il verde dei finocchi e altro a piacere.