Name: Tortino di zucchine a strati con crema di carote e anacardi all'olio d'oliva
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 5 carote; 80 g anacardi (non salati); 6 zucchine; 3 foglie alloro; 1 mazzo basilico; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: facile

25 minuti

35 minuti

Ingredienti

Per persone

5 carote
80 g Anacardi non salati
6 zucchine
3 foglie Alloro
1 mazzo Basilico
olio d'oliva extravergine
Sale

Istruzioni

Pulire le carote e tagliarle in piccoli pezzi, metterle in una casseruola con 2 bicchieri abbondanti di acqua, 1 cucchiaio di olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprire parzialmente e cuocere a calore medio basso per 20-25 minuti circa lasciando asciugare quasi del tutto il fondo di cottura e le carote molto morbide.
Eliminare l’alloro, scolare gli anacardi dall’acqua e mescolarli con le carote, aggiungere il basilico sfogliato e lavato e frullare finemente fino a creare una crema morbida; se necessario versare un po’ di acqua o brodo regolando di sale.
Lavare le zucchine, tagliarle a fettine spesse 2-3 mm e passarle in una padella a calore basso con poco olio alcuni minuti per lato fino a dorarle da ambo i lati, in alternativa stenderle su una placa rivestita con carta da forno e cuocerle a 190 gradi per 10 minuti circa rigirandole una volta.
Formare un tortino alternando fette di zucchine con la crema di carote direttamente nei piatti o, se si preferisce gustare la preparazione calda, in formine rettangolari da forno con cui scaldarla all’ultimo momento.
Decorare con altri anacardi, foglie intere di basilico e le zucchine rimaste tagliate in striscioline.