Dividete i tuorli dagli albumi delle uova. Per prima cosa montate a neve gli albumi. Poi frullate la polpa dell'avocado con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Unitevi il cioccolato e frullate ancora per amalgamarlo. Con una spatola morbida incorporate un po' per volta sia gli albumi che la fecola setacciata, mescolando con delicatezza per non smontare il composto.