Ingredienti
Per persone
Per il tortino
- 70 g Farina di frumento tipo 2
- 40 g Succo di mela
- 30 g Sciroppo di datteri
- 30 g Olio di mais
- 20 g Datteri denocciolati
- 10 g Cocco, essiccato
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 0.25 bustina Cremor tartaro
- Sale
Per la crema
- 60 g Cioccolato fondente
- 50 ml Latte di mandorle
- 40 g Malto di riso
- 20 g Olio di mais
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola la farina insieme al cocco, a una presa di sale e al cremor tartaro (o al lievito).
- Riunite in un bicchiere il succo di mela, lo sciroppo di datteri e l'olio di mais. Aiutandovi con una frusta battete il composto fino a far sciogliere lo sciroppo. A questo punto versatelo sulla farina nella ciotola e amalgamate gli ingredienti per alcuni minuti, ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete i datteri a pezzetti, la scorza di limone e mescolateli bene.
- Oliate e infarinate 4 piccoli stampi (per la foto abbiamo scelto degli stampi particolari a forma di cuore). Sistematevi il composto e infornate a 180 °C per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di levare i dolcetti dagli stampi.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzetti insieme al malto e all'olio, mescolando sempre. Appena il cioccolato sarà fuso levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare
- Scaldate in un pentolino il latte di mandorla fino a quando sarà decisamente tiepido (40 °C circa). Fuori dal fuoco frullatelo in modo da fargli incorporare più aria possibile: ricaverete una spuma leggera ma stabile. Lasciatela riposare per un minuto.
- Servite il tortino di datteri in un piattino rettangolare con accanto un bicchiere con la salsa di cioccolato. Completate aggiungendo la spuma di mandorla e servite subito.
Note
In un bicchiere ampio mettete del rum giamaicano invecchiato in fusti di rovere: ne carpirete l'essenza speziata, la delicata trama di frutta secca e la piena forza alcolica
