Name: Tortino ai datteri con salsa di cioccolato fondente
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 70 g Farina di frumento tipo 2; 40 g Succo di mela; 30 g Sciroppo di datteri; 30 g Olio di mais; 20 g Datteri denocciolati; 10 g Cocco, essiccato; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 0.25 bustina Cremor tartaro; Sale; 60 g Cioccolato fondente; 50 ml Latte di mandorle; 40 g Malto di riso; 20 g Olio di mais

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Difficoltà: Media

30 minuti

20 minuti

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per il tortino

70 g Farina di frumento tipo 2
40 g Succo di mela
30 g Sciroppo di datteri
30 g Olio di mais
20 g Datteri denocciolati
10 g Cocco, essiccato
1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
0.25 bustina Cremor tartaro
Sale

Per la crema

Istruzioni

Mescolate in una ciotola la farina insieme al cocco, a una presa di sale e al cremor tartaro (o al lievito).
Riunite in un bicchiere il succo di mela, lo sciroppo di datteri e l'olio di mais. Aiutandovi con una frusta battete il composto fino a far sciogliere lo sciroppo. A questo punto versatelo sulla farina nella ciotola e amalgamate gli ingredienti per alcuni minuti, ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete i datteri a pezzetti, la scorza di limone e mescolateli bene.
Oliate e infarinate 4 piccoli stampi (per la foto abbiamo scelto degli stampi particolari a forma di cuore). Sistematevi il composto e infornate a 180 °C per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di levare i dolcetti dagli stampi.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzetti insieme al malto e all'olio, mescolando sempre. Appena il cioccolato sarà fuso levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare
Scaldate in un pentolino il latte di mandorla fino a quando sarà decisamente tiepido (40 °C circa). Fuori dal fuoco frullatelo in modo da fargli incorporare più aria possibile: ricaverete una spuma leggera ma stabile. Lasciatela riposare per un minuto.
Servite il tortino di datteri in un piattino rettangolare con accanto un bicchiere con la salsa di cioccolato. Completate aggiungendo la spuma di mandorla e servite subito.

Note

In un bicchiere ampio mettete del rum giamaicano invecchiato in fusti di rovere: ne carpirete l'essenza speziata, la delicata trama di frutta secca e la piena forza alcolica