Risciacquate con cura la quinoa poi versatela in una pentola con il doppio del suo
volume di acqua fredda, salate leggermente e portate a bollore, proseguendo a fiamma
moderata per circa 20 minuti.
Tagliate a tocchetti piccoli o a julienne la carota, il
cetriolo, il cipollotto e i pomodorini (tranne 4 per la decorazione), riuniteli tutti in una
ciotola e conditeli con 3 cucchiai d’olio e una spolverata di sale.
Tostate i semi di
zucca in un padellino, quindi tritateli e mescolateli al misto di ortaggi. Tostate nel forno
i fiori di zucca a 150 °C per 20 minuti.
Lessate per 10 minuti i fagiolini spuntati in
acqua poco salata. Fateli raffreddare rapidamente in acqua fredda, poi frullateli con 4-5
cucchiai d’olio, una presa di sale, le foglie di basilico e i pinoli fino a ottenere una crema.
Condite la quinoa con gli ortaggi e con i fiori di zucca sbriciolati. Formate, quindi, 4
tortini tondi o rettangolari, aiutandovi con un coppapasta, disponeteli nei piatti, decorateli
con i pomodorini e altri ortaggi a piacere, completate con la salsa di fagiolini e servite.
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