Tagliate la polpa della zucca a dadini e cuocetela, a fuoco medio basso, con la metà del latte e un pizzico di sale, per 20 minuti circa. Una volta cotta, frullate e fate intiepidire
Imburrate uno stampo da budino e cospargetelo con gli amaretti sbriciolati
Lavorate il burro rimasto con i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà spumoso, amalgamatevi la zucca e la farina setacciata con il lievito, aggiungendo, poco alla volta, anche il latte rimasto
Amalgamate le mandorle tritate, i canditi e una presa di cannella. Unite gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e versate il composto nello stampo
Cuocete il tortino nel forno preriscaldato a 200 °C per 40 minuti
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