Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele stufare con tre cucchiai d'olio e una presa di sale in una grande padella antiadarente.
Aggiungete il succo del limone e un cucchiaio della scorza grattugiata. Mescolate, aggiustate di sale, spegnete.
Fate scottare il crescione ben lavato, dopo aver messo da parte qualche foglia per guarnire. Scolatelo e passatelo al tritatutto. Unite l'olio e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura, in modo da ottenere una salsetta.
Cuocete al dente la pasta, nell'acqua usata per il crescione. Scolatela e saltatela nella padella con le cipolle.
Aggiungete il crescione, il grana, mescolate e servite immediatamente, con decorazioni di foglioline di crescione , grana e olio crudo da aggiungere a piacere.
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