Montate a neve fermissima la metà
degli albumi con lo zucchero a velo.
Mescolate, quindi, alla crema fredda una
cucchiaiata di albume montato alla volta,
incorporandolo delicatamente con una
spatola dal basso verso l’alto. Unite solo
la quantità di albume necessaria per
ottenere una crema soffice ma ancora
consistente.