Istruzioni
- Bollite le uova per 9-10 minuti ottenendo un albume sodo e un tuorlo morbido.
Nel frattempo preparate il cavolo cappuccio: tagliuzzate finemente e condite in una ciotolina con olio e sale, oppure condite le insalate che avete in frigo, affettate a striscioline. 
Passati i 9-10 minuti, mettete le uova sotto un getto di acqua fredda e procedete a sgusciarle. Frantumate delicatamente la base e procedete staccando il guscio. Dividete in due l'uovo e prelevate i tuorli.
Frullate oppure schiacciate i tuorli con 15g di olio evo, il succo spremuto di mezzo limone, sale, pepe, peperoncino, mezzo cucchiaino di senape se piace. Ottenete una crema più granulosa della maionese.
Farcite gli albumi sodi con insalatina e maionese di tuorli, fissateli con lo stecchino.
Note
Questo antipasto è vegetariano e senza glutine.
Le uova farcite con salsa di tuorlo sono ottime anche a temperatura ambiente e in un panino.