Ingredienti
Per persone
- 150 g Patate a pasta bianca
- 3 Asparagi
- 5 Uova
- 1 fetta Barbabietole rosse, cotte
- 1 cucchiaino Parmigiano grattugiato
- 1 Carota
- 125 g ricotta
- 0.5 cucchiaino Prezzemolo
- 0.5 cucchiaino Salvia
- 0.5 cucchiaino Rosmarino
- 0.5 cucchiaino Maggiorana
- 50 g Caprino fresco
- Senape
- Noce moscata
- Coriandolo in grani
- Olio di oliva extra vergine
- Carta da forno
- Sale
- 3 fetta Pane integrale
Istruzioni
- Lavare le patate e lessarle per 15-20 minuti. Mondare gli asparagi e cuocerli a vapore per circa 10-12 minuti. Lavare le uova, metterle a cuocere coperte d'acqua per 8 minuti scarsi (dall'ebollizione). Raffreddarle, sgusciarle
- Sbucciare le patate ancora calde. Frullarle metà con la barbabietola, un pizzico di sale e il parmigiano e metà con gli asparagi, un pizzico di sale e una macinata di coriandolo. Otterrete in questo modo due creme dense
- Per la terza crema: spazzolare e lavare le carote sotto un getto d'acqua fredda, grattugiarle e mescolarle con metà della ricotta, un pizzico di sale una punta di noce moscata macinata. Amalgamate il tutto in una ciotola e tenetela da parte
- La quarta crema si ottiene amalgamando la restante ricotta con il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e la maggiorana tritati, un pizzico di sale e poco olio extravergine d'oliva. Mescolare bene per ottenere una crema liscia e omogenea
- Per la quinta crema, prelevare i tuorli delle uova sode tagliate a metà, schiacciarli con una forchetta e mescolarli bene con il caprino, un pizzico di sale e 1 cucchiaino scarso di senape. Amalgamare fino a ottere una crema omogenea
- Usando una sacca da pasticceria con beccuccio o piccoli fogli di carta da forno arrotolati a cono riempire le uova sode alternando creme e colori e disporle in un vassoio. Usare le creme avanzate per decorare tramezzini di pane in cassetta
