La vellutata di carote e cipolle arrostite è una crema morbida ma decisamente più saporita di una classica vellutata di carote: le verdure sono cotte e dorate al forno, non prima di essere condite con olio e aceto balsamico.
Se non avete il brodo già pronto non preoccupatevi: ne prepareremo uno al volo, quindi è sufficiente l'acqua.
La ricetta può essere vegan o vegetariana: nella variante vegan otteniamo una particolare cremosità con le mandorle, mentre in quella vegetariana otteniamo una vellutata quasi "pannosa": utilizzate pure il vostro formaggio fresco spalmabile preferito, oppure la robiola, o anche la panna acida!
Accendete il forno a 190°. Pelate e riducete le carote a rondelle spesse. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi grossi. Condite entrambe le verdure con generoso olio, pepe e un po' di aceto balsamico. (Se vi piace l'aglio, potete arrostire anche qualche spicchio e poi frullarlo insieme alle verdure) Ora tenete da parte 6 rondelle di carote, due spicchi di cipolla e infornate il resto (carote e cipolle) su una leccarda coperta da carta forno, per 20-25 minuti o finchè iniziano a dorare.
Nel frattempo, se non avete il brodo, fate sobbollire 700 ml di acqua insieme alle rondelle e alle cipolle tenute da parte.
Preparate le guarnizioni: potete utilizzare cereali in chicco cotti, oppure legumi cotti come fagioli misti.
Sfornate. Tenete da parte qualche pezzo di carota e cipolla, trasferite il resto in una ciotola e iniziate a frullare con qualche mestolo di brodo (frullate anche carote e cipolle cotte nel brodo). Procedete frullando e aggiungendo mestoli di liquido finchè non raggiungete la consistenza desiderata.
Inserite ora il formaggio spalmabile o le mandorle pelate. Nel caso del formaggio, versione vegetariana, frullate ottenendo la vellutata cremosa. Nel caso delle mandorle, versione vegan, frullatele da sole insieme a qualche mestolo di brodo prima di inserirle nella crema.
Distribuite la crema nelle fondine e guarnite con qualche carota e cipolla arrostita, salvia spezzettata, orzo e farro cotti, una spolverata di pepe e un filo d'olio extravergine a crudo. Servite con pane tostato.
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Accendete il forno a 190°. Pelate e riducete le carote a rondelle spesse. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi grossi. Condite entrambe le verdure con generoso olio, pepe e un po' di aceto balsamico. (Se vi piace l'aglio, potete arrostire anche qualche spicchio e poi frullarlo insieme alle verdure) Ora tenete da parte 6 rondelle di carote, due spicchi di cipolla e infornate il resto (carote e cipolle) su una leccarda coperta da carta forno, per 20-25 minuti o finchè iniziano a dorare.