Patate al "cucchiaio" con croccanti cialde di riso giallo per rendere il vostro menu più gourmet che mai
Ingredienti
Per persone
Per le cialde
- 100 g Riso Carnaroli
- 20 g Burro
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 2 bustine Zafferano
- 500 ml Brodo vegetale
Per la vellutata
- 500 g patate
- 2 porri
- 20 g Burro
- 1 cucchiaio Miele
- 4 rametti Timo
- 500 ml Brodo vegetale
- 50 ml panna fresca
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- pistilli di zafferano per decorare
Istruzioni
- Iniziate con le cialde. Scaldate un tegame (senza olio) e fatevi tostare il riso, poi sfumate con un paio di mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà assorbito completamente. A questo punto versate altro brodo e lasciatelo assorbire prima di aggiungerne altro. Proseguite la cottura per 15 minuti, quindi sciogliete lo zafferano in poco brodo e amalgamatelo al riso. Levate dal fuoco dopo 2 minuti.
- Mantecate subito il risotto con il burro e il parmigiano e lasciatelo raffreddare completamente.
- Frullate il risotto fino a ottenere un composto cremoso. Quindi disponete una cucchiaiata di crema su una teglia coperta con carta da forno, stendetela con il dorso del cucchiaio ottenendo un disco sottile pochi millimetri e con un diametro di 4-5 centimetri. Rifilatelo con un coppapasta per avere una forma regolare. Proseguite nello stesso modo fino a riempire la teglia e poi infornate a 160 °C per circa 20 minuti o finché le cialdine risulteranno croccanti e dorate (controllatele spesso). Ripetete l’operazione fino a esaurire la crema di riso (saranno necessarie più infornate).
- Affettate i porri, solo la parte bianca, e metteteli a stufare per qualche minuto a fuoco minimo in un tegame con il burro e i rametti di timo. Non devono rosolare, se necessario bagnateli con poca acqua per favorire la cottura. Aggiungete, quindi, il miele e aumentate la fiamma proseguendo per qualche minuto fino a quando i porri inizieranno a caramellare leggermente. A questo punto levate i rametti di timo a aggiungete le patate, pelate e a cubetti. Versate il brodo caldo, un pizzico di sale, di pepe e portate a bollore. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 20-25 minuti a fiamma bassa.
- Frullate finemente il misto ancora caldo fino a ottenere una consistenza da vellutata.
- Distribuite la crema nei piatti, decoratela con un filo di panna e un filo d’olio, qualche fogliolina di timo, una spolverata di pepe e di pistilli di zafferano. Servitela con qualche cialda aggiunta solo un attimo prima di portare in tavola.
