Niente glutine, niente sale e niente latticini per questa vellutata fredda di zucchine. Una ricetta 100% vegetale perfetta per portare in tavola un primo piatto al cucchiaio ricco gustosissimo e sano: le zucchine sono un'ottima fonte di vitamine A e C, oltre a contenere antiossidanti e fibre; le cipolle rosse contengono quercetina, un potente antiossidante che ha effetti anti-infiammatori.
Ingredienti
Per persone
- 4 zucchine
- 2 patate
- 2 cipolle rosse
- 2 foglie Alloro
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 2 cucchiai Aceto
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Gomasio
- olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- Lavare con cura le zucchine, sbucciarle con un pelapatate e per prima cosa scottare le bucce in 600 ml di acqua bollente per un minuto circa, scolarle e disporle in un vassoio.
- Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in spicchi, tagliare a pezzi anche le zucchine sbucciate, disporre in un cestello le verdure e cuocerle a vapore per 15 minuti circa in modo da renderle molto morbide, in seguito raffreddarle.
- Nel frattempo sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio e le foglie di alloro spezzettate, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.
- Aggiungere lo zucchero di canna, cuocerle per altri 1-2 minuti e versare l’aceto lasciando sul fornello il tutto per mezzo minuto, spegnere e lasciare intiepidire.
- Frullare zucchine e patate con un cucchiaio abbondante di olio e allungare la crema con l’acqua di cottura delle bucce di zucchina sufficiente a ottenere una vellutata liscia e omogenea, aggiungere la buccia di limone, servire accompagnando con le cipolle rosse in agrodolce, le bucce di zucchine arrotolate e a piacere del gomasio
Note
Ricetta tratta dal libro Senza sale di Giuseppe Capano edito da Tecniche Nuove
