Istruzioni
Portate a bollore 1 litro di acqua e salate. Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più dura dei gambi. Pelate con il pelapatate dall'alto verso il basso la parte finale dei fusti, per eliminare la parte filamentosa. Affettate i gambi degli asparagi a rondelle, piccole, e lasciate le punte più lunghe. Tritate una cipolla e se volete uno spicchio di aglio. Rosolate in un generoso filo d'olio il trito di cipolle, poi aggiungete gli asparagi affettati. Cuocete per 3 minuti mescolando spesso e poi versate l'acqua a bollore. Unite anche le mandorle pelate.
Cuocete 15 minuti o finchè gli asparagi sono cotti. Unite i cannellini lessati, il pepe, e dopo qualche minuto trasferite in una zuppiera per frullare. Se l'acqua è troppa, toglietela con una tazza tenendola da parte, per dosarla nel caso dopo. Estraete anche qualche punta di asparago per guarnire i piatti e per diversificare le consistenze della zuppa. Frullate per ottenere una vellutata liscia.
Aggiustate di sale e pepe e servite la vellutata con le punte di asparago, erba cipollina e qualche mandorla grattugiata.
Note
Se alle vellutate preferite le zuppe, questa zuppa leggera di primavera vi scalderà delicatamente il palato