Ingredienti
Per persone
- 500 g Coste
- 1 Patata a pasta bianca
- 4 Carote
- 80 g ricotta
- 2 capsula Cardamomo
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 2 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Lavate le coste, separate le parti verdi dai gambi bianchi. Sbucciate la patata e tagliatela a spicchi. Mondate le carote e dividetele in rondelle spesse un centimetro.
- Sistemate le foglie delle coste, patata e carote in una pentola con circa un litro d’acqua aromatizzata con i semi di cardamomo privati delle capsule. Portate a bollore, salate leggermente e procedete la cottura per 30 minuti circa.
- Tritate insieme i 2 spicchi d’aglio col peperoncino. Dividete in sottili fettine i gambi delle coste. In una padella dorate velocemente il trito piccante in 3-4 cucchiai d’olio; aggiungete i gambi delle coste, salate e lasciate rosolare per 10 minuti circa a calore medio-basso.
- Unite alle verdure lessate (parte verde delle coste, carote e patata) la ricotta e lo zenzero grattugiato. Frullate il tutto finemente fino a ottenere una crema, da allungare con poca acqua. Aggiustate di sale se necessario.
- Versate la vellutata di verdure nei piatti, sistemate nel mezzo di ciascuno i gambi trifolati e servite subito. Potete servire a parte del parmigiano o pecorino grattugiato e dell’olio come alternativa. Per una versione più sostanziosa ed elaborata, provate ad abbinarla con frutti di mare o fettine sottilissime di calamaro cotte al vapore.
