La vellutata di asparagi bianchi con capesante è un primo piatto al cucchiaio elegante e originale, dal sapore terra-mare: l'abbinamento tra ortaggi e molluschi, oltre che risultare molto sfizioso, garantisce un impatto bassissimo sulla glicemia.
Variante senza pesce: se preferite una variante vegetariana potete sostituire le capesante con dei fiori di zucca fritti. Immersi in pastella leggera e fritti fino a doratura, i fiori di zucchine aggiungono colore e croccantezza al piatto, creando un contrasto interessante con la cremosità della vellutata.