Tagliate a dadi la polpa di un avocado
e sistematela nel frullatore con una
spruzzata di succo di limone, unite le
carote, gli scalogni più un mestolo del
loro liquido di cottura, un cucchiaino di
coriandolo, sale e pepe. A questo punto
frullate fino a ottenere una vellutata omogenea.
Regolate, se serve, la densità
aggiungendo altro brodo delle verdure
ricavando la consistenza desiderata.