Ingredienti
Per persone
- 125 g Pistacchi
- 1 Peperoncini verdi piccanti
- 120 ml Acqua
- 8 baccello Cardamomo
- Noce moscata
- 0.5 cucchiaino Coriandolo
- 3 cucchiaio Olio di oliva
- 2 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Cipollotti
- 2.5 cm Zenzero
- 0.5 cucchiaino Garam Masala
- 450 ml Brodo vegetale
- 100 ml Panna
Per guarnire
- 1 cucchiaio Coriandolo
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere i pistacchi e cuocere per 2-3 minuti. Scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente. Tamponare con carta da cucina, quindi distribuirli su uno strofinaccio e strofinarli con cura per privarli della pellicina senza fatica. Tenerne da parte un cucchiaio abbondante per la guarnizione e mettere il resto in un frullatore. Aggiungere il peperoncino e l'acqua calda e frullare fino a ottenere una pasta, quindi tenerla da parte
- In un mortaio, ridurre in polvere i semi di cardamomo, la noce moscata e il coriandolo. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e rosolarvi l'aglio, i cipollotti e lo zenzero per 2-3 minuti. Aggiungere le spezie ridotte in polvere e il garam masala e continuare a cuocere per qualche secondo, quindi unire la pasta di pistacchi e il brodo. Lasciar sobbollire senza coperchio per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto
- Frullare fino a ridurre in crema. Unire la panna e le foglie di coriandolo, quindi insaporire con sale e pepe. Servire la zuppa guarnendo con i pistacchi tenuti da parte tritati grossolanamente
