Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere i pistacchi e cuocere per 2-3 minuti. Scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente. Tamponare con carta da cucina, quindi distribuirli su uno strofinaccio e strofinarli con cura per privarli della pellicina senza fatica. Tenerne da parte un cucchiaio abbondante per la guarnizione e mettere il resto in un frullatore. Aggiungere il peperoncino e l'acqua calda e frullare fino a ottenere una pasta, quindi tenerla da parte