Name: Vellutata di zucchine e robiola con pistacchi
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 kg Zucchina; 0.5 Cipolla bianca; 10 Basilico; 4 rametto Maggiorana; 4 cucchiaio Pistacchi; 200 g Robiola; olio di oliva extra vergine; sale; pepe

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Difficoltà: Facile

10 minuti

25 minuti

Ingredienti

Per persone

1 kg Zucchine
0.5 Cipolla bianca
10 Basilico
4 rametto Maggiorana
4 cucchiaio Pistacchi
200 g Robiola
Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe

Istruzioni

Tagliate i pistacchi a lamelle con un coltellino affilato e fateli tostare per qualche minuto in una padella finché non saranno croccanti. tenere da parte
Mondate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo spesse
Pelate e tritate la cipolla
In una casseruola dai bordi alti, fate scaldare 2 cucchiai d'olio e aggiungete la cipolla tritata. Mescolate e fate stufare a fuoco lento, girando spesso, per 3-4 minuti, senza farle prendere colore
Unite le zucchine, salate e pepate, e mescolate per far insaporire. Unite la metà delle foglie di basilico e di maggiorana e ricoprite con acqua a filo. Portate a bollore, lasciate cuocere con un coperchio per 20 minuti o finché le zucchine non risulteranno ben cotte. Spegnete e unite, fuori dal fuoco, il resto del basilico (tranne quello per decorare) e di maggiorana e 2 cucchiai dei pistacchi tostati
Frullate la zuppa fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Fatela intiepidire per 10 minuti e aggiungete la robiola. Frullate ancora per amalgamarla uniformemente, assaggiate per regolare di sale e pepe e dividetela in 4 ciotole
fatela raffreddare completamente e servitela a temperatura ambiente decorando con una fogliolina di basilico e i restanti pistacchi a lamelle.