Ingredienti
Per persone
- 200 g Asparagi
- 3 Carote
- 2 Finocchi
- 3 cucchiaio Farina di mais tipo fioretto
- 3 cucchiaio Farina di riso
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 0.5 Limone
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Dissalate con molta cura i capperi e tritateli. Mescolate la farina di mais e quella di riso insieme e impastatele con 2-3 cucchiai d’olio e i capperi. Aggiungete l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido.
- Stendete una sfoglia molto sottile (1-2 mm al massimo); tagliatela a triangoli e cuocetela nella parte bassa del forno caldo a 180-190 °C per 10 minuti circa.
- Mondate bene i finocchi dalle estremità e dalla foglia esterna, divideteli in due parti e affettateli finemente. Tagliate le carote a striscioline sottili. Eliminate la parte finale degli asparagi, divideteli a metà e tagliateli per il lungo in 4 parti.
- Mescolate insieme i tre ortaggi, disponeteli in un cestello e cuoceteli al vapore per non oltre una decina di minuti, in modo da lasciarli molto croccanti.
- Lavate e asciugate l’erba cipollina, tagliuzzatela finemente con le forbici e mettetela in una ciotolina, aggiungete un pizzico di sale, il succo spremuto del mezzo limone e poco olio. Emulsionate i vari ingredienti.
- Mescolate molto bene le verdure ancora tiepide con la salsina ottenuta. Distribuitele quindi nei patti, affiancatele con le sfoglie ai capperi e servite subito.
