Combinate in una piccola ciotola lo zenzero,
il succo di limone, l’olio di sesamo, 1
cucchiaio d’olio, una punta di cucchiaino di
sale e il pepe. Mescolate e tenete la vinaigrette
da parte.
Lavate accuratamente il cavolo e gli spinaci
e tagliateli grossolanamente. Lavate i ravanelli
e tagliateli in 4 spicchi.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in un wok, versateci
i germogli di soia e fate saltare per un
minuto. Alzate la fiamma e unite i ravanelli e
la salsa di soia. Fate saltare mescolando spesso
per un altro minuto.
Aggiungete il cavolo e gli spinaci. Aggiustate
di sale e cuocete per circa 2 minuti mescolando
di tanto in tanto. Conservate un
cucchiaio di vinaigrette e versatene il resto
nel wok. Spegnete il fuoco e sistemate le verdure
in 4 ciotoline individuali.
Scaldate nel wok, a fuoco moderato, il cucchiaio
di vinaigrette avanzato. Tagliate il tofu
a dadi e fatelo cuocere, girandolo di tanto in
tanto, per circa 2 minuti.
Distribuite il tofu nei piatti sopra le verdure
saltate e servite con dei crostini di pane
con o senza glutine.
Verdure
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