Ingredienti
Per persone
- 1 cubetto Lievito di birra
- 1 cucchiaino Zucchero
- 400 g farina
- 100 g Spinaci
- 50 g barbabietola rossa cotta
- 6 Pomodori sottolio
- 2 carote
- 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
- 2 acciughe sottosale
- 1 bustina Zafferano
- 1 cucchiaio pecorino e parmigiano grattugiati
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida insieme allo zucchero, setacciare la farina e metterla in una ciotola, versare il liquido con il lievito e cominciare a mescolare con una frusta versando l’altra acqua sufficiente a ottenere una densa pastella, salare solo ora, coprire e lasciare lievitare per 90 minuti al caldo.
- Nel frattempo lavare gli spinaci e lessarli per 5 minuti con la sola acqua del lavaggio, scolarli, raffreddarli, strizzarli bene e passarli al setaccio o frullarli con poco latte in modo da ottenere una cremina vellutata, sbucciare la barbabietola e passare anche questa al setaccio.
- Scolare i pomodorini dall’olio di conservazione e tritarli grossolanamente, pelare le carote, grattugiarle e mescolarle con il concentrato di pomodoro, pulire con cura le acciughe dal sale e tritarle, scaldare brevemente il latte e scioglierci lo zafferano mescolando a lungo.
- Preparare il pecorino e il parmigiano, mescolare nuovamente l’impasto e dividerlo in parti uguali in 6 ciotoline, aromatizzare una parte con la crema di spinaci, una con la crema di barbabietola e il pecorino, una con le carote, una con le acciughe, una con i pomodorini e l’ultima con lo zafferano e il parmigiano.
- Scaldare abbondante olio, prelevare con un cucchiaino la pastella allo zafferano e introdurla nell’olio ben caldo facendo scivolare il composto con un dito, per facilitare l’operazione bagnare preventivamente la punta del dito in un poco di olio freddo.
- Lasciare gonfiare le zeppole rivoltandole e friggendole per 4-5 minuti, scolarle su carta assorbente e continuare a cuocere i restanti impasti, quando pronte mescolare insieme le zeppole colorate e servirle subito.
