Tritate fine la cipolla e fatela stufare, con lo zenzero, per 3-4 minuti, a fiamma bassa, con l'olio e un cucchiaio di brodo
Unite la zucca a cubetti, le carote raschiate, lavate e ridotte a rondelle, la mela pelata e tagliata a fettine. Salate leggermenete, unite un mestolino di brodo e fate insaporire, mescolando, per 4-5 minuti
A questo punto aggiungete il brodo rimasto, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti, finché la verdura diventa morbida
Intato tostate, delicatamente, le mandorle in una padella senza condimento
Frullate la minestra, aggiustatela di sale e scaldatela ancora 2 minuti
Servitela calda, cosparsa con le mandorle tostate e i germogli di crescione. Accompagnatela con pane tostato, aceto balsamico, o succo di limone, e cannella da aggiungere a piacere
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