Name: Zucchine farcite con hummus di carote e olio al limone
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 8 zucchine; 3 carote; 150 g ceci cotti; 1 Limone; 2 cucchiai Tahin; mezzo spicchio Aglio; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: facile

20 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

230 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

8 zucchine
3 carote
150 g ceci cotti
1 Limone
2 cucchiai Tahin
mezzo spicchio Aglio
olio d'oliva extravergine
Sale

Istruzioni

Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Quindi lasciate in infusione la scorza mescolata con 4 cucchiai abbondanti di olio.
Spuntate le zucchine e dividetele a metà per il lungo. Aiutandovi con un cucchiaino scavate la parte centrale per togliere i semi e creare spazio per la farcia. Cuocetele al vapore per 5 minuti in modo che rimangano sode e non stracotte.
Lessate le carote a pezzetti per una decina di minuti o fino a quando risultano tenere. Poi scolatele nel mixer, aggiungete i ceci, il tahin, l'aglio, il succo di limone e un cucchiaio d'olio. Frullate ricavando un composto consistente e bene amalgamato, nel caso fosse necessario potete unire uno-due cucchiai di acqua per facilitare la lavorazione.
Riempite 8 mezze zucchine con il composto e richiudetele con le restanti metà in modo da "ricostruire" l'ortaggio intero. Completate irrorandole con l'olio aromatizzato con la scorza del limone.